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好意思食推选:砂锅豉油鸡、烧汁茄子、唐东说念主街贵妃香烤鸭沙拉制作能力

发布日期:2023-12-02 08:38    点击次数:164

好意思食推选:砂锅豉油鸡、烧汁茄子、唐东说念主街贵妃香烤鸭沙拉制作能力

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砂锅豉油鸡

原料:

清远三黄鸡1只(净重约800克)。

调料:

干葱头、蒜瓣、姜块各50克,香菜梗、鲜红辣椒各20克,豉油水1500克,麦芽糖50克。

豉油水配方制作:

将草果、干沙姜、桂皮、八角各30克,丁香5克,香叶10克,花椒、小茴香、陈皮各20克,香茅500克放入一个布袋中,用绳索扎好口制成调料包。取一个陶制的瓦缸,放入调料包、20千克生抽、5千克冰糖、2瓶花雕酒、100克玫瑰露酒、50克红曲米、1条蛤蚧干、400克盐,盖上木盖子,放到炭炉上,以中火烧开,淌若冰糖化开了,再改用小火熬煮汤汁约2小时,终末放入200克味精调味,并用20克老抽调色。

制作能力:

1、三黄鸡屠宰治净。

2、将熬好的豉油水放凉,放入瓦缸内,放在炭炉上大火烧开,将洗净控水后的净鸡放入瓦缸内保执90-100℃,小火卤约18-20分钟,取出鸡,控干上头的汤汁,将麦芽糖刷在鸡身上。

3、沙锅烧热,放入其他调料爆香,下入惩处好的三黄鸡,盖上盖子,上桌即可。

要津:

1、在熬制豉油水时,一开动火不要太大,不然千里入瓦缸底部的冰糖会产生一种焦糊的滋味。最佳不要用砂糖大约是绵白糖代替冰糖。在用老抽调色时,一定要珍重神情的变化,神情不能以调得过深,因为豉油水在屡次使用后,神情会越用越深。

2、鸡种要优良,必须是农家饲养的鸡,净重在800克掌握。鸡体太小肉质虽嫩但香味不及,太大则肉质较老。

3、豉油水每次使用后必须煲开,以免变质。

4、豉油水必须用瓦缸保存,这么才能使卤味更陈香。

5、在通盘烹制历程中,切不能使用高压锅大约是煤气炉,2023最新版TP钱包官方下载这么会使烹制的鸡肉过早熟练,影响调味料的浸入。

教导 :

淌若将卤好的鸡斩成大块,再放入沙锅内,上桌后鸡肉的香味愈加浓郁。

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烧汁茄子

原料:

茄子,猪肉馅,彩椒,油,盐,水淀粉,葱,烧汁,高汤。

作念法:

1、茄子劈开,外表打隔刀,彩椒切粒。

2、锅加油烧热,下茄子炸至金黄色捞出。

3、锅留油烧热,下葱花、肉馅煽炒出香味,加烧汁、盐、高汤、茄子烧开,移至小火待茄子烧透,用水淀粉勾芡,烧开即可。

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唐东说念主街贵妃香烤鸭沙拉

原料:

法国鸭胸肉200克,鲜荔枝肉,圣女果,红线酸模,安曼红,青柠,泰国小蒜,酱油,椰糖,鱼露。

制作:

1、将鸭胸肉加椰糖、酱油、泰国小蒜腌制24小时,入烤箱以180℃烤40分钟,取出,切片备用;

2、将青柠取汁,加椰糖、鱼露、烤鸭原汁拌匀成酱汁;

3、将烤鸭胸肉片加鲜荔枝肉、圣女果、酱汁拌匀tp钱包官网最新版本下载,装盘,点缀红线酸模、安曼红即可。

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